EN
Tại Sao Việc Kéo Dài Thời Hạn Sử Dụng Là Quan Trọng Đối Với Các Doanh Nghiệp Thực Phẩm
Thực phẩm bị hỏng là một tổn thất rõ ràng đối với các doanh nghiệp thực phẩm. Bán một sản phẩm thực phẩm và sau đó phải chứng kiến nó bị hỏng là sự mất mát về doanh số và cả những nguyên liệu tạo nên thực phẩm đó. Thời hạn sử dụng là một thành phần quan trọng của an toàn thực phẩm và cũng là yếu tố then chốt giúp các doanh nghiệp thực phẩm duy trì hiệu quả hoạt động. Một ví dụ điển hình là một quán cà phê phải vứt bỏ một phần đồ nướng vì chúng bị khô cứng quá nhanh. Vì lý do này, nhiều doanh nghiệp thực phẩm chưa nhận thức được cách mà bao bì thực phẩm có thể kéo dài thời hạn sử dụng. Đây chính là lý do tại sao sự đánh đổi giữa bao bì công nghệ cao và khả năng giảm thiểu tình trạng hư hỏng thực phẩm, từ đó mở rộng quy mô kinh doanh, lại vô cùng quan trọng.
Cách thức hoạt động của bao bì thực phẩm
Bao bì thực phẩm giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ khỏi hư hỏng là loại bao bì giữ cho thực phẩm không bị khô cứng. Ba mối đe dọa lớn nhất đối với độ tươi của thực phẩm là thiếu oxy, quá nhiều độ ẩm và tiếp xúc với dầu mỡ. Bao bì thực phẩm chủ yếu bảo vệ thực phẩm khỏi độ ẩm và dầu mỡ, và không cần phải bị đốt cháy đến mức than mới phát huy hiệu quả. Có nhiều loại bao bì an toàn thực phẩm khác nhau, một số loại hiệu quả hơn các loại khác. Ví dụ, khi an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng, thực phẩm được gói trong giấy an toàn thực phẩm có bổ sung lớp phủ hỗ trợ ngăn thấm ẩm sẽ hiệu quả hơn so với thực phẩm được gói chỉ bằng giấy thông thường, không có lớp phủ. Hãy xem xét ví dụ về một chiếc bánh mì gà rán. Nếu chiếc bánh mì được gói trong loại giấy có lớp phủ hỗ trợ chống ẩm, lượng dầu mỡ từ chiếc bánh sẽ không thấm ra, và chiếc bánh sẽ giữ được độ tươi lâu hơn 2-3 giờ so với khi được gói bằng giấy thông thường. Chúng ta cũng hãy thảo luận về các vật liệu đã được chứng nhận. Vì hướng dẫn của FDA đối với các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm yêu cầu chúng phải được sản xuất theo cách ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nên những loại giấy đã được chứng nhận này thực sự đáp ứng yêu cầu đó. Thậm chí một số lựa chọn có thể phân hủy sinh học, như bao bì được chứng nhận BPI, cũng đáp ứng tiêu chuẩn. Chúng có thể phân hủy, nhưng đồng thời cũng đóng vai trò như một lớp chắn, trong lúc thực phẩm còn ở trạng thái tươi, do đó bạn không cần phải đánh đổi giữa tính bền vững và thời hạn sử dụng.
Thiết Kế Cấu Trúc: Hình Dáng Bao Bì Giữ Cho Thực Phẩm Tươi Ngon Như Thế Nào
Khi nhìn vào bao bì, người ta hiếm khi xem xét cấu trúc như một yếu tố quan trọng, nhưng ngoài vật liệu ra, cấu trúc cũng đóng vai trò then chốt không kém. Một ví dụ điển hình là các ly nóng hai lớp. Chúng không chỉ giúp khách hàng tránh bị bỏng tay khi cầm. Cấu trúc hai lớp tạo ra một khoảng không khí nhỏ để cách nhiệt đồ uống. Việc cách nhiệt rất quan trọng vì nó ngăn chặn hiện tượng ngưng tụ thường xuất hiện trên bề mặt trong của ly, nếu không sẽ làm nước ngưng nhỏ xuống cà phê, pha loãng và khiến đồ uống nhanh hỏng hơn. Một chiếc ly hai lớp cho phép một ly latte vừa pha duy trì nhiệt độ và độ đặc phù hợp lâu hơn tới 4 giờ so với ly một lớp.
Chúng tôi đã tạo ra một chiếc cốc hai lớp với lớp lót ngăn không cho độ ẩm hình thành. Giờ đây, khách hàng không cần phải đổ bỏ thức uống cold brew trong cốc một lớp sau sáu giờ nữa. Với những chiếc cốc mới này, khách hàng có thể giữ cold brew trong cốc suốt cả ngày dài. Những chiếc cốc này vượt trội hơn hẳn so với các loại cốc một lớp. Chúng tôi đã chứng minh rằng bao bì tốt hơn có thể mang lại kết quả tuyệt vời với các chuỗi cửa hàng cà phê. Họ phải dựa vào các cốc một lớp nhưng có thành hai lớp. Lượng chất thải ở khách hàng thấp hơn nhiều so với khi dùng cốc một lớp. Chúng tôi đã chứng minh rằng bao bì tốt hơn có thể tạo ra tác động lớn đối với các chuỗi cửa hàng cà phê.
Chứng nhận: Nền tảng của các tuyên bố về thời hạn sử dụng đáng tin cậy
Các chứng nhận như FDA, FSC và BPI đóng một vai trò quan trọng liên quan đến thời hạn sử dụng: đảm bảo bao bì hoạt động đúng như mong đợi. Ví dụ, khi bao bì được chứng nhận bởi BPI, điều đó có nghĩa là nó có thể ủ thành phân hữu cơ, đồng thời cũng có nghĩa là nó không chứa các hóa chất 'gây hư hỏng' có thể làm giảm độ tươi của thực phẩm. Tương tự, bao bì được FDA phê duyệt là an toàn cho thực phẩm và không chứa các hóa chất gây hư hỏng mâu thuẫn.
Chúng tôi từng làm việc với một khách hàng là tiệm bánh nhỏ, người này sử dụng một loại giấy gói bánh nướng không có chứng nhận nào. Họ phàn nàn rằng bánh croissant bị ỉu sau 12 giờ. Sau khi chuyển sang dùng giấy chống dầu được FDA phê duyệt, bánh croissant vẫn giữ được độ xốp giòn trong 24 giờ. Loại giấy không có chứng nhận trước đây có lớp phủ làm giữ ẩm, trong khi giấy đạt chuẩn FDA được thiết kế để 'thở', cho phép lượng không khí vừa đủ giúp bánh croissant luôn tươi ngon. Các chứng nhận giấy chính là lời cam kết về hiệu suất. Chuyển đổi độ tươi thành lợi nhuận: Những lợi ích tạo ra tiền từ việc kéo dài thời hạn sử dụng.
Thời hạn sử dụng lâu hơn đồng nghĩa với lợi nhuận cao hơn. Ví dụ, nếu một cửa hàng đồ ăn nhanh kéo dài thời hạn sử dụng của một chiếc bánh mì kẹp thêm một ngày, họ có thể sản xuất nhiều bánh mì hơn trong mỗi lần và tối ưu hóa nhân công. Hơn nữa, họ có thể mở rộng khu vực giao hàng. Với khoảng thời gian tươi lâu hơn, họ có thể phục vụ khu vực bán kính 10 dặm thay vì 5 dặp.
Chúng tôi đã trải nghiệm điều này với một cửa hàng đồ ăn địa phương khi họ bắt đầu sử dụng túi SOS tùy chỉnh cho các bữa ăn mang đi. Những chiếc túi này chắc chắn hơn, và nhờ lớp ngăn ẩm, salad và bánh mì kẹp của họ giữ được độ tươi lâu hơn 3 giờ. Sau khi bắt đầu giao bữa ăn đến khu văn phòng đối diện đường, doanh thu của họ tăng 20% chỉ trong một tháng. Trong ví dụ này, bao bì đã giải quyết vấn đề tiếp cận thêm khách hàng.
Hãy dùng bao bì thực phẩm như một lớp bảo vệ thực phẩm, một rào cản ngăn lãng phí thực phẩm, và một đòn bẩy giúp kiếm thêm tiền thay vì xem đó là cách làm tốn kém. Với bao bì phù hợp, lợi nhuận có thể được tạo ra nhờ thời hạn sử dụng kéo dài hơn.