EN
Varför är en förlängd hållbarhet viktig för livsmedelsföretag
Fördärvad mat är en uppenbar förlust för livsmedelsföretag. Att sälja en livsmedelsprodukt och sedan behöva kassera den eftersom den fördärvas innebär en förlust i försäljning och en förlust av ingredienserna som ingår i maten. Hållbarhet är en viktig del av livsmedelssäkerhet och en viktig faktor för att hålla livsmedelsföretag produktiva. Ett bra exempel på detta är en cafébutik som måste kassera en del av sina bakverk eftersom de blir stela alltför snabbt. På grund av detta kan ett livsmedelsföretag inte förstå hur livsmedelsförpackningar kan förlänga hållbarheten. Därför är avvägningen mellan tekniska förpackningar och den potentiella minskningen av matsvinn samt möjligheten att utöka verksamheten så viktig.
Hur livsmedelsförpackningar fungerar
Livsmedelsförpackningar som bidrar till livsmedelssäkerhet och skydd mot försämring är förpackningar som förhindrar att maten blir gammal. De tre största hoten mot livsmedelsfärskhet är syrebrist, för mycket fukt och exponering för fett. Livsmedelsförpackningar skyddar främst livsmedel från fukt och fett och behöver inte brännas till aska för att vara effektiva. Det finns många olika typer av säkerhetsförpackningar för livsmedel, vissa mer effektiva än andra. Till exempel, när livsmedelssäkerhet är viktigt, är livsmedel som är inslagna i säkerhetspapper för livsmedel, kompletterat med en beläggning som hjälper mot genomslag av fukt, mer effektiva än livsmedel som är inslagna i vanligt, obehandlat papper. Betrakta exemplet med en kycklingfilésandwich. Om sandwichen är inslagen i ett papper med en beläggning som hanterar fukt, kommer inte fetten från sandwichen att tränga igenom, och sandwichen kommer att hålla sig färsk i 2–3 timmar längre än om den hade varit inslagen i vanligt papper. Låt oss också diskutera certifierade material. Eftersom FDA:s riktlinjer för material som har kontakt med livsmedel kräver att de tillverkas på ett sätt som förhindrar bakterietillväxt, uppfyller dessa certifierade papper faktiskt kraven. Även vissa komposterbart alternativ, som BPI-certifierade förpackningar, klarar detta. De kan komposteras, men fungerar samtidigt som en barriär så länge livsmedlen är färska, vilket innebär att du inte behöver offra hållbarhet eller hylllivslängd.
Strukturell design: Hur formen på förpackningen håller maten fräsch
När man tittar på förpackningar tar man sällan hänsyn till struktur som en avgörande aspekt, men förutom material är det lika viktigt. Ett utmärkt exempel är dubbelväggiga heta kopp. De har inte bara till syfte att hjälpa kunder att undvika att bränna sig. Den dubbla väggen skapar en liten luftficka som isolerar drycken. Isolering är viktigt eftersom den förhindrar kondens som annars brukar bildas på insidan av koppen, vilket skulle rinna ner i kaffet och späda ut det, och därmed göra det surt snabbare. En dubbelväggig kopp gör att en nybryggd latte kan behålla rätt temperatur och konsistens upp till 4 timmar längre än en enkelväggig kopp.
Vi har skapat en dubbelväggad mugg med en beläggning som förhindrar att fukt bildas. Nu behöver inte en kund hälla ut en kallbrygd i en enväggad mugg efter sex timmar. Med de nya muggarna kan en kund nu ha kallbrygd i muggen hela dagen. Muggarna är helt enkelt bättre än enväggade muggar. Vi kunde visa att bättre förpackningar kan uppnå fantastiska resultat hos kedjor av kaffeserveringar. De har varit tvungna att lita till enväggade muggar med dubbel vägg. Kunderna genererar betydligt mer förväntat avfall med enväggade muggar. Vi har bevisat att bättre förpackningar kan ha stora effekter hos kaffekedjor.
Certifieringar: Grundvalen för pålitliga uppgifter om hållbarhet
Certifieringar som FDA, FSC och BPI spelar en viktig roll när det gäller hållbarhet: att säkerställa att förpackningen fungerar som den ska. När till exempel en förpackning är BPI-certifierad innebär det att den är komposterbart, och också att den är fri från "försämrande" kemikalier som kan äventyra matens friskhet. På samma sätt är FDA-apprövad förpackning säker för livsmedel och fri från motverkande försämrande kemikalier.
Vi arbetade en gång med en liten bagerikund som hade ett pappersbaketår med inga certifieringar. De klagade på att croissanterna blev gamla efter 12 timmar. När vi bytte till FDA-apprövat fettstoppande papper höll croissanterna sig skorporiga i 24 timmar. Det icke-certifierade papperet hade en beläggning som spärrade in fukt, medan FDA-papperet var designat att andas, vilket tillät precis rätt mängd luft för att hålla croissanterna friska. Papperscertifieringar är en löfte om prestanda. Omvandla friskhet till vinst: de vinstdrivande fördelarna med förlängd hållbarhet.
Längre hållbarhet innebär större vinst. Om en delikatessbutik till exempel förlänger hållbarheten för en smörgås med en dag kan de tillreda fler smörgåsar samtidigt och optimera sin arbetskraft. Dessutom kan de utöka sin leveranszon. Med längre färskhetsperiod kan de betjäna ett område på 10 miles radie istället för 5 miles.
Vi upplevde detta med en lokal delikatessbutik när de började använda anpassade SOS-påsar för sina takeaway-måltider. Påsarna är mer slitstarka, och tack vare fukthindret är deras sallader och smörgåsar fräscha i ytterligare 3 timmar. Efter att de började leverera måltider till kontorsområdet på andra sidan gatan ökade deras intäkter med 20 % inom loppet av en månad. I detta fall löste förpackningen problemet med att nå fler kunder.
Använd livsmedelsförpackningar som en barriär för att skydda maten, en barriär mot slöseri med mat och en barriär för att tjäna mer pengar – istället för att se det som ett sätt att slösa bort pengar. Med rätt förpackning kan vinst göras genom ökad hållbarhet.