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식품 기업에게 왜 유통 기한 연장이 중요한가
상한 식품은 식품 업체에게 명백한 손실이다. 식품 제품을 판매한 후 그것이 상해 버리는 것은 매출의 손실일 뿐 아니라 그 식품을 구성하는 원재료의 손실이기도 하다. 유통기한은 식품 안전성의 중요한 요소이며, 식품 업체가 생산성을 유지하는 데에도 중요한 요소이다. 이에 대한 좋은 예로는 커피숍이 구운 제품의 일부를 너무 빨리 굳어지기 때문에 폐기해야 하는 경우가 있다. 이러한 이유로 인해 식품 업체들은 식품 포장이 유통기한을 연장할 수 있다는 개념을 제대로 파악하지 못하고 있다. 바로 이 점 때문에 기술 포장의 투자와 식품 부패 감소 잠재력, 그리고 사업 확대 가능성이 매우 중요하다.
식품 포장이 작동하는 방식
식품의 안전성과 부패로부터 보호를 돕는 식품 포장은 음식이 상하는 것을 방지하는 포장입니다. 식품의 신선도를 해치는 세 가지 주요 요인은 산소 부족, 과도한 수분, 그리고 기름에 노출되는 것입니다. 식품 포장은 주로 수분과 기름으로부터 식품을 보호하며, 효과를 발휘하기 위해 타버릴 필요는 없습니다. 다양한 종류의 식품 안전 포장이 있으며, 그 중 일부는 다른 것보다 더 효과적입니다. 예를 들어, 식품의 안전성이 중요한 경우, 수분 침투를 줄여주는 코팅이 추가된 식품 안전 용지를 사용해 포장한 식품은 코팅 처리되지 않은 일반 용지만으로 포장한 것보다 더 효과적입니다. 프라이드 치킨 샌드위치의 예를 생각해 봅시다. 샌드위치를 수분 조절에 도움이 되는 코팅이 된 종이로 감싸면 기름이 배어나오지 않아, 일반 종이로 감쌌을 때보다 2~3시간 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 이제 인증된 소재에 대해서도 살펴보겠습니다. 식품에 접촉하는 소재에 대한 FDA 지침은 박테리아의 번식을 방지할 수 있도록 제조되어야 하므로, 이러한 인증된 용지는 실제로 해당 요구사항을 충족합니다. BPI 인증 포장과 같은 일부 생분해성 옵션도 이 기준을 충족합니다. 이들은 분해되지만 동시에 식품이 신선한 상태일 때까지 차단막 역할을 하므로, 지속 가능성과 저장 수명 중 하나를 희생할 필요가 없습니다.
구조 설계: 포장의 형태가 식품을 신선하게 유지하는 방법
포장을 볼 때 사람들은 거의 구조를 중요한 요소로 고려하지 않지만, 소재를 제외하면 구조 역시 마찬가지로 중요합니다. 대표적인 예로 더블월 핫컵이 있습니다. 이 제품은 고객이 뜨거운 음료로 인해 화상을 입는 것을 방지하는 역할만 하는 것이 아닙니다. 더블월 구조는 음료를 단열시키는 공기층을 형성하여 컵 내부 표면에서 발생하는 응결수를 막아줍니다. 이러한 단열 기능은 중요하며, 생긴 응결수가 커피 속으로 떨어져 음료를 희석시키고 더 빨리 상하게 만드는 일을 방지합니다. 더블월 컵은 싱글월 컵보다 신선하게 추출된 라테를 최대 4시간 더 오래 적정 온도와 일관성 있게 유지할 수 있도록 해줍니다.
우리는 내부 코팅이 수분의 응축을 방지하는 이중벽 구조의 컵을 개발했습니다. 이제 고객은 6시간 후에 일회용 단면 컵에 담긴 콜드브루를 버릴 필요가 없습니다. 새로운 컵을 사용하면 고객이 하루 종일 콜드브루를 그대로 보관할 수 있습니다. 이 컵들은 단면 컵보다 훨씬 우수합니다. 우리는 더 나은 포장재가 커피전문점 체인에서도 뛰어난 결과를 낼 수 있음을 입증했습니다. 기존에는 단면 컵을 사용해야 했지만, 이제는 이중벽 구조의 컵을 사용하게 되었습니다. 단면 컵에 비해 고객이 겪는 폐기물은 훨씬 줄어듭니다. 우리는 더 나은 포장재가 커피 체인점에서 큰 효과를 발휘할 수 있음을 증명했습니다.
인증: 신뢰할 수 있는 유통기한 주장의 핵심
FDA, FSC, BPI와 같은 인증은 유통 기한과 관련하여 포장이 제 역할을 수행하는지 보장한다는 점에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 포장재가 BPI 인증을 받았다는 것은 퇴비화가 가능하다는 의미이며, 식품의 신선도를 해칠 수 있는 '부패 유발' 화학물질이 포함되어 있지 않다는 뜻이기도 합니다. 마찬가지로 FDA 승인 포장재는 식품에 안전하며, 부패를 유도할 수 있는 상반된 성분의 화학물질이 없습니다.
저희는 한 번 작은 베이커리 고객사와 협업한 적이 있는데, 이곳은 인증이 없는 종이 베이킹 랩을 사용하고 있었습니다. 고객사는 크루아상이 12시간 후에는 눅눅해진다고 불평했습니다. FDA 승인 유지방지지로 교체한 후, 크루아상은 24시간 동안 바삭함을 유지하게 되었습니다. 인증되지 않은 종이는 수분을 가두는 코팅 처리가 되어 있었던 반면, FDA 승인 종이는 통기성이 있도록 설계되어 크루아상의 신선함을 유지하는 데 필요한 적정량의 공기가 오고 갈 수 있게 해주었습니다. 종이 인증은 성능에 대한 약속입니다. 신선도를 수익으로 전환하기: 유통 기한 연장의 수익 창출 효과.
더 긴 유통기한은 더 많은 이익을 의미합니다. 예를 들어, 델리에서 샌드위치의 유통기한을 하루 늘린다면 동시에 더 많은 샌드위치를 제조할 수 있고 인건비를 최적화할 수 있습니다. 게다가 배달 지역도 확장할 수 있습니다. 신선 기간이 길어지면 기존 5마일 반경 대신 10마일 반경까지 서비스할 수 있기 때문입니다.
우리는 현지 델리가 테이크아웃 식사용으로 맞춤형 SOS 백을 사용하기 시작했을 때 이를 경험했습니다. 해당 백은 더욱 견고할 뿐 아니라 수분 차단 효과 덕분에 샐러드와 샌드위치가 추가로 3시간 더 신선하게 유지됩니다. 이들이 길 건너편의 오피스파크로 식사를 배달하기 시작한 후 단 한 달 만에 수익이 20% 증가했습니다. 이 사례에서 포장이 더 많은 고객에게 접근하는 문제를 해결한 것입니다.
음식을 보호하는 장벽이자 음식 낭비와 수익 손실을 막는 장벽으로서 식품 포장을 활용하세요. 포장을 단순히 비용 낭비 수단이 아니라 이처럼 활용하면 올바른 포장 방식을 통해 유통기한 연장으로 수익을 창출할 수 있습니다.