Come l'imballaggio alimentare prolunga la durata del prodotto?

Perché l'Allungamento della Durata Commerciale è Importante per le Aziende Alimentari

Il cibo andato a male rappresenta una perdita evidente per le aziende alimentari. Vendere un prodotto alimentare e poi vederlo deteriorare significa una perdita sulle vendite e sui costi delle materie prime impiegate. La durata commerciale è un elemento fondamentale per la sicurezza alimentare e per mantenere produttive le aziende del settore. Un chiaro esempio è dato da una caffetteria che deve gettare via parte dei propri prodotti da forno perché diventano raffermi troppo rapidamente. Per questo motivo, spesso le aziende alimentari non comprendono appieno come l'imballaggio possa allungare la vita utile dei prodotti. È proprio per questo che il compromesso tra imballaggi tecnologici e la potenziale riduzione dello spreco alimentare, con conseguente aumento della redditività aziendale, risulta così importante.

Come funziona l'imballaggio alimentare

L'imballaggio alimentare che contribuisce alla sicurezza e protezione degli alimenti contro l'alterazione è un imballaggio che mantiene il cibo fresco. Le tre minacce principali alla freschezza degli alimenti sono la mancanza di ossigeno, l'eccessiva umidità e l'esposizione al grasso. L'imballaggio alimentare protegge principalmente gli alimenti dall'umidità e dai grassi e non deve essere bruciato fino a diventare croccante per essere efficace. Esistono molti tipi diversi di imballaggi per la sicurezza alimentare, alcuni più efficaci di altri. Ad esempio, quando la sicurezza alimentare è importante, gli alimenti avvolti in carta idonea al contatto con gli alimenti e dotati di un rivestimento che aiuta a impedire la fuoriuscita di umidità risultano più efficaci rispetto a quelli avvolti in una semplice carta non rivestita. Si consideri l'esempio di un panino con pollo fritto. Se il panino è avvolto in una carta con rivestimento anti-umidità, il grasso non fuoriuscirà e il panino rimarrà fresco per altre 2-3 ore rispetto a quanto accadrebbe se fosse avvolto in una normale carta. Parliamo ora anche dei materiali certificati. Poiché le linee guida della FDA per i materiali a contatto con gli alimenti richiedono che siano prodotti in modo da impedire la crescita di batteri, queste carte certificate soddisfano effettivamente tale requisito. Anche alcune opzioni compostabili, come gli imballaggi certificati BPI, sono conformi. Questi materiali si compostano, ma fungono comunque da barriera finché l'alimento è nello stato fresco, quindi non è necessario rinunciare né alla sostenibilità né alla durata di conservazione.

Progettazione Strutturale: Come la Forma dell'Imballaggio Mantiene Fresco il Cibo

Osservando l'imballaggio, raramente si considera la struttura un aspetto cruciale, ma a parte i materiali, è altrettanto fondamentale. Un esempio emblematico sono i bicchieri caldi a doppia parete. Essi non hanno soltanto lo scopo di proteggere il cliente da scottature. La struttura a doppia parete crea una piccola camera d'aria che isola la bevanda. L'isolamento è importante perché evita la condensa che normalmente si forma sulle superfici interne del bicchiere e che altrimenti cadrebbe nel caffè, diluendolo e facendolo inacidire più rapidamente. Un bicchiere a doppia parete permette a un latte macchiato appena preparato di mantenere la giusta temperatura e consistenza per 4 ore in più rispetto a un bicchiere a parete singola.

Abbiamo creato un bicchiere a doppia parete con un rivestimento che impedisce la formazione di umidità. Ora il cliente non deve più eliminare un caffè freddo in un bicchiere a parete singola dopo sei ore. Con i nuovi bicchieri, un cliente può mantenere il caffè freddo in un bicchiere per tutta la giornata. I bicchieri sono semplicemente migliori rispetto ai bicchieri a parete singola. Siamo riusciti a dimostrare che un imballaggio migliore può ottenere ottimi risultati con le catene di bar. Devono fare affidamento su bicchieri a parete singola che hanno una doppia parete. Il cliente produce molti meno rifiuti rispetto all'uso di un bicchiere a parete singola. Abbiamo dimostrato che un imballaggio migliore può avere grandi effetti sulle catene di bar.

Certificazioni: La base delle dichiarazioni affidabili sulla durata

Certificazioni come FDA, FSC e BPI svolgono un ruolo importante per quanto riguarda la durata di conservazione: garantiscono che l'imballaggio funzioni come previsto. Ad esempio, quando un imballaggio è certificato BPI, significa che è compostabile e che non contiene sostanze chimiche alteranti che potrebbero compromettere la freschezza degli alimenti. Allo stesso modo, gli imballaggi approvati dalla FDA sono sicuri per il contatto con alimenti e privi di sostanze chimiche alteranti.

Abbiamo collaborato una volta con un piccolo cliente panificio che utilizzava una carta da forno senza certificazioni. Si lamentavano del fatto che i croissant diventassero raffermi dopo 12 ore. Dopo aver sostituito la carta con carta antiunto approvata dalla FDA, i croissant sono rimasti friabili per 24 ore. La carta non certificata aveva un rivestimento che tratteneva l'umidità, mentre la carta FDA era progettata per 'respirare', consentendo la giusta quantità di aria per mantenere i croissant freschi. Le certificazioni della carta rappresentano una garanzia di prestazioni. Trasformare la freschezza in profitto: i vantaggi economici di una maggiore durata di conservazione.

Una maggiore durata equivale a maggiori profitti. Ad esempio, se un'azienda di alimentari riesce ad estendere la durata di conservazione di un panino di un giorno, può produrre più panini contemporaneamente e ottimizzare la manodopera. Inoltre, può ampliare l'area di consegna. Con una maggiore freschezza, può servire un raggio di 16 chilometri invece di 8.

Abbiamo sperimentato questo fenomeno con un'azienda locale di alimentari quando ha iniziato a utilizzare sacchetti SOS personalizzati per i suoi pasti da asporto. I sacchetti sono più resistenti e, grazie alla barriera all'umidità, le insalate e i panini rimangono freschi per altre 3 ore. Dopo aver iniziato a consegnare pasti al parco uffici dall'altra parte della strada, il loro fatturato è aumentato del 20% in soli trenta giorni. In questo caso, l'imballaggio ha risolto il problema dell'accesso a un numero maggiore di clienti.

Utilizza l'imballaggio alimentare come una barriera per proteggere il cibo, una barriera contro lo spreco alimentare e una barriera per generare maggiori profitti, invece di considerarlo una spesa inutile. Con l'imballaggio giusto, è possibile ottenere un aumento di profitto grazie a una maggiore durata di conservazione.