EN
Zakaj je podaljšanje roka trajanja pomembno za podjetja v prehranski panogi
Pokvarjena hrana je očitna izguba za podjetja, ki trgujejo z živili. Prodaja živilskega izdelka in nato opazovanje, kako pokvari, pomeni izgubo prihodkov in izgubo sestavin, iz katerih je hrana narejena. Rok uporabnosti je pomemben dejavnik varnosti živil in ključnega pomena za učinkovitost podjetij, ki delujejo v prehranski panogi. Dobro primer za to je kavarna, ki mora odvreči del svojih pekovskih izdelkov, ker prehitro postanejo stari. Zaradi tega podjetja v prehranski panogi pogosto ne razumejo, kako ambalaža lahko podaljša rok uporabnosti. Zato je izmenjava med tehnološko naprednejšo embalažo in potencialnim zmanjšanjem odpadkov zaradi pokvarjenih živil ter možnostjo povečanja poslovanja tako pomembna.
Kako deluje embaliranje živil
Pakiranje hrane, ki pomaga pri varnosti hrane in zaščiti pred pokvarjenjem, je pakiranje, ki preprečuje zastajenost hrane. Trije največji dejavniki, ki ogrožajo svežino hrane, so pomanjkanje kisika, preveč vlage in izpostavljenost maščobam. Pakiranje hrane predvsem ščiti hrano pred vlago in maščobami ter ni treba, da je popolnoma izgorelo, da bi bilo učinkovito. Obstaja veliko različnih vrst pakiranja za varnost hrane, pri čemer so nekatere učinkovitejše od drugih. Na primer, kadar je varnost hrane pomembna, so učinkovitejše tiste hrane, ki so ovite v papir za varnost hrane, opremljen s prevleko, ki preprečuje prodiranje vlage, kot pa hrana, ovita le v navadnem nepreverjenem papirju. Razmislimo o primeru sendviča s prženim piščancom. Če je sendvič ovit v papir s prevleko za upravljanje vlage, maščobe iz sendviča ne bodo prosile skozi in bo sendvič ostal svež 2–3 ure dlje, kot če bi bil ovit v navaden papir. Pogovorimo se tudi o certificiranih materialih. Ker FDA smernice za materiale, ki so v stiku z hrano, zahtevajo, da so izdelani na tak način, da preprečujejo rast bakterij, ti certificirani papirji dejansko izpolnjujejo ta pogoja. Celotne kompostabilne možnosti, kot je BPI-certificirano pakiranje, ustrezajo zahtevam. Sicer se razgradijo, vendar hkrati delujejo kot pregrada, dokler je hrana sveža, zato pri trajnosti in okoljski vzdržnosti ni treba kaj dosti kompromitirati.
Konstrukcijski dizajn: Kako oblika embalaže ohranja svežino hrane
Ko gledamo embalažo, strukturo redko obravnavamo kot pomemben dejavnik, vendar je – poleg materialov – enako pomembna. Primer tega so dvojno stenski vroči kozarci. Ti ne služijo le temu, da kupcem preprečijo opekline. Dvojna stena ustvari majhen zračni žep, ki izolira pijačo. Izolacija je pomembna, ker preprečuje kondenzacijo, ki se sicer običajno nabira na notranji površini kozarca in bi s kapljanjem padla v kavo, jo razredčila ter pospešila začetek staranja. Zaradi dvojne stene sveža skuta latte ohrani pravilno temperaturo in konzistenco do 4 ure dlje kot pri kozarcu z enojno steno.
Ustvarili smo dvojno steno skodelico s prevleko, ki ne dovoli nastajanja vlage. Sedaj kupcu ni treba izlititi hladnega vareha iz enojne stene skodelice po šestih urah. Z novimi skodelicami lahko kupci ohranijo hladni vareh v skodelici cel dan. Skodelice so preprosto boljše od skodelic z enojno steno. Uspeli smo dokazati, da lahko boljše embalaže dosežejo odlične rezultate pri verigah kavarn. Te morajo uporabljati enostenske skodelice z dvojno steno. Kupci imajo veliko več pričakovanega odpadka kot pri skodelicah z enojno steno. Dokazali smo, da lahko boljša embalaža ima velik učinek pri verigah kavarn.
Certifikati: Hrbtenica zaupanja v trditev o roku uporabnosti
Certifikati, kot so FDA, FSC in BPI, igrajo pomembno vlogo pri roki uporabnosti: zagotavljajo, da embalaža deluje tako, kot naj. Na primer, kadar je embalaža certificirana po BPI, pomeni to, da je kompostabilna, hkrati pa tudi brez »kemičnih snovi, ki povzročajo pokvarjenost«, ki bi lahko ogrozile svežino hrane. Podobno je embalaža, odobrena s strani FDA, varna za stik z živili in brez nasprotujočih kemičnih snovi, ki povzročajo pokvarjenost.
Imeli smo opravka s kupcem, majhno pekarno, ki je uporabljala papirnato pekařsko folijo brez certifikatov. Pritoževali so se, da so kroasani postali suhi že po 12 urah. Ko smo preklopili na FDA-odobren nepropusten papir, so kroasani ostali krhki celo 24 ur. Necertificirani papir je imel prevleko, ki je zadrževala vlago, medtem ko je bil papir FDA zasnovan tako, da 'dihal', kar omogoča ravno pravo količino zraka za ohranjanje svežine kroasanov. Certifikati papirja so obljuba učinkovitosti. Pretvarjanje svežine v dobiček: denarni koristi podaljšane roke uporabnosti.
Daljša rok uporabnosti pomeni več dobička. Na primer, če delicatessen podaljša rok uporabnosti sendviča za en dan, lahko pripravi več sendvičev hkrati in optimizira delovno silo. Poleg tega lahko razširi svoje področje dostave. Z daljšim obdobjem svežine lahko pokrije območje v radiju 16 km namesto 8 km.
To smo doživeli z lokalnim delicatessenom, ko so za svoje jedi za odnašanje začeli uporabljati prilagojene vrečke SOS. Vrečke so bolj trpežne in zaradi prepreke vlage so njihovi solati ter sendviči sveži še dodatnih 3 ure. Ko so začeli dostavljati obroke v poslovni park nasproti cesti, se je njihova prihodki povečali za 20 % že v enem samem mesecu. V tem primeru je embalaža rešila težavo dostopanja do več strank.
Uporabite embalažo za hrano kot prepreko za zaščito hrane, prepreko za izgubo hrane in prepreko za ustvarjanje več denarja, namesto da bi jo obravnavali kot način zapravljanja denarja. Z ustreznim pakiranjem je mogoče ustvariti dobiček zaradi podaljšanega roka uporabnosti.