EN
Zašto je produženje roka trajanja hrane važno za prehrambene tvrtke
Pokvarena hrana je očigledan gubitak za prehrambene tvrtke. Prodaja hrane i gledanje kako se kvari znači gubitak prodaje i gubitak sastojaka koji čine hranu. U skladu s člankom 21. stavkom 1. Dobar primjer toga je kafić koji mora baciti dio svojih peciva jer se brzo zastare. Zbog toga, prehrambeni poduzeća nisu u stanju shvatiti koncept kako pakiranje hrane može produžiti rok trajanja. Zato je trgovina tehnološkim pakiranjima i potencijalno smanjenje propadanja hrane i mogućnost povećanja njihovog poslovanja tako važna.
Kako funkcionira pakiranje hrane
Pakiranje hrane koje pomaže u sigurnosti hrane i zaštiti od propasti pakiranje je koje hrani pomaže da ne propadne. Tri najveća prijetnja svježini hrane su nedostatak kisika, previše vlage i izlaganje masnoći. Opake za hranu uglavnom štite hranu od vlage i masti i ne moraju se spaliti da bi bile učinkovite. Postoji mnogo različitih vrsta sigurnosnih ambalaža hrane, neke učinkovitije od drugih. Naprimjer, kada je sigurnost hrane važna, hrana koja je umotana u sigurnosni papir koji je dopunjen premazom koji pomaže u prolivanju vlage učinkovitija je od hrane koja je umotana u običan, neoblačen papir. Uzmimo za primjer sendvič od pržene piletine. Ako je sendvič umotan u papir koji ima premaz koji pomaže u vlažnosti, masti iz sendviča neće biti, a sendvič će biti svježi 2-3 sata duže nego da je bio umotan u normalan papir. Razgovarajmo i o certificiranim materijalima. Budući da FDA-ine smjernice za materijale koji dolaze u kontakt s hranom zahtijevaju da budu izrađeni na način koji sprečava rast bakterija, ovi sertifikirani papiri zapravo ispunjavaju zahtjev. Čak i neke od kompostnih opcija, kao što su pakovanja certificirana BPI, odgovaraju računu. Oni čine kompost, ali također djeluju kao barijera, dok je hrana u svježem stanju, tako da ne morate kompromitirati održivost i rok trajanja.
Struktura: Kako oblik pakiranja održava hranu svježom
Kad se gleda na pakiranje, struktura se rijetko smatra ključnim aspektom, ali materijali su jednako važni. Primjer su tople čaše s dvostrukim zidom. Oni ne služe samo cilju da pomognu kupcima da se izbjegnu požara. Dvostruka zidna struktura stvara mali džep zraka koji izolira piće. Izolacija je važna jer sprečava kondenzaciju koja se obično formira iz unutarnjih površina šalice, a koja bi inače pala na kavu i razblažila je, čime bi se brže stekla. Dvostrana šalica omogućuje svježe pijanom latte-u da zadrži pravu temperaturu i konzistenciju 4 sata duže nego jedna čaša.
Napravili smo čašu s dvostrukim zidovima s oblogom koja ne dopušta da se vlaga formira. Sada kupac ne mora baciti čašu hladnog piva nakon šest sati. Uz nove čaše, kupac može čuvati hladno piće u šalici cijeli dan. Čaše su jednostavno bolje od čaša s jednim zidom. Oni se moraju osloniti na jednodane čaše koje imaju dvostruke zidove. Kupac ima mnogo više otpada nego s jednoputnim čašom. Dokazali smo da bolje pakiranje može imati velike učinke kod lanca kafića.
Potvrda: Okosnica pouzdanih zahtjeva za rok trajanja
Sertifikacije poput FDA, FSC i BPI-ja imaju važnu ulogu kada je u pitanju rok trajanja: osiguravaju da pakiranje radi kako treba. Primjerice, ako je pakovanje certificirano po BPI-u, to znači da je kompostljivo i da nije sadrži uštete kemikalije koje bi mogle ugroziti svežinu hrane. Isto tako, FDA odobrena ambalaža je sigurna za hranu, i bez suprotstavljanja kemijskih materija.
Jednom smo radili s malom kupac pekara koji je, imao papir pečenje paketa bez certifikata. Žalili su se da su krustavice bile staromodne nakon 12 sati. Nakon što smo prešli na FDA odobreno masnoće otporan papir, croissants ostaju šupljina za 24 sata. Necertificirani papir je imao premaz koji je zadržavao vlagu, dok je FDA papir dizajniran da diše, omogućavajući samo pravu količinu zraka da croissants ostane svjež. Knjige o potvrđivanju su obećanje o uspješnosti.
Više rokova trajanja znači veći profit. Na primjer, ako trgovina produži rok trajanja sendviča za jedan dan, može napraviti više sendviča u isto vrijeme i optimizirati svoj rad. Plus, mogu proširiti svoje područje isporuke. Sa dužim periodom svježine, mogu služiti u radijusu od 10 milja umjesto u radijusu od 5 milja.
To smo iskusili u lokalnoj trgovini s delijem kada su počeli koristiti SOS vreće za svoje obroke. Vreće su čvršće, a zbog vlažne barijere, njihove salate i sendviči su svježi još 3 sata. Nakon što su počeli dostavljati obroke u ured preko puta ulice, njihov prihod se povećao za 20% za samo mjesec dana. U ovom primjeru pakiranje je riješilo problem pristupa većem broju kupaca.
Koristite ambalažu hrane kao barijeru za zaštitu hrane, barijeru za gubljenje hrane i barijeru za stvaranje više novca umjesto da je vidite kao način gubljenja novca. Ako je pakovanje ispravno, može se ostvariti profit uz duži rok trajanja.