EN
Mengapa Perpanjangan Masa Simpan Penting bagi Bisnis Makanan
Makanan busuk merupakan kerugian yang jelas bagi bisnis makanan. Menjual produk makanan lalu harus melihatnya membusuk berarti kehilangan penjualan dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat makanan tersebut. Umur simpan adalah komponen penting dalam keamanan pangan serta komponen penting dalam menjaga produktivitas bisnis makanan. Contoh nyata dari hal ini adalah kedai kopi yang harus membuang sebagian barang panggangannya karena cepat menjadi basi. Karena alasan inilah, banyak bisnis makanan belum memahami bagaimana kemasan makanan dapat memperpanjang umur simpan. Oleh karena itu, pertukaran antara kemasan teknologi tinggi dengan potensi pengurangan pembusukan makanan serta kemampuan meningkatkan bisnis mereka menjadi sangat penting.
Cara Kerja Kemasan Makanan
Kemasan makanan yang membantu menjaga keamanan pangan dan perlindungan dari kerusakan adalah kemasan yang mencegah makanan menjadi basi. Tiga ancaman terbesar terhadap kesegaran makanan adalah kurangnya oksigen, terlalu banyak kelembapan, dan paparan terhadap minyak. Kemasan makanan terutama melindungi makanan dari kelembapan dan minyak, serta tidak perlu dibakar hingga gosong untuk menjadi efektif. Terdapat berbagai jenis kemasan keamanan pangan, beberapa lebih efektif daripada yang lain. Sebagai contoh, ketika keamanan pangan penting, makanan yang dibungkus dengan kertas keamanan pangan yang dilengkapi lapisan pelindung terhadap rembesan kelembapan lebih efektif dibandingkan makanan yang dibungkus hanya dengan kertas biasa tanpa lapisan. Pertimbangkan contoh sandwich ayam goreng. Jika sandwich dibungkus dengan kertas yang memiliki lapisan pelindung kelembapan, minyak dari sandwich tidak akan meresap, dan sandwich akan tetap segar selama 2-3 jam lebih lama dibandingkan jika dibungkus dengan kertas biasa. Mari juga bahas bahan bersertifikat. Karena pedoman FDA untuk bahan yang bersentuhan langsung dengan makanan mengharuskan bahan tersebut diproduksi sedemikian rupa sehingga mencegah pertumbuhan bakteri, kertas bersertifikat ini benar-benar memenuhi persyaratan tersebut. Bahkan beberapa opsi yang dapat terurai secara hayati, seperti kemasan bersertifikasi BPI, juga memenuhi syarat. Kemasan ini memang dapat terkompos, tetapi juga berfungsi sebagai penghalang selama makanan masih dalam kondisi segar, sehingga Anda tidak perlu mengorbankan keberlanjutan dan masa simpan.
Desain Struktural: Bagaimana Bentuk Kemasan Menjaga Kesegaran Makanan
Ketika melihat kemasan, orang jarang mempertimbangkan struktur sebagai aspek penting, tetapi selain bahan, struktur sama pentingnya. Contoh utamanya adalah cangkir panas dinding ganda. Cangkir ini tidak hanya berfungsi membantu pelanggan menghindari luka bakar. Struktur dinding ganda menciptakan kantong udara kecil yang mengisolasi minuman. Isolasi sangat penting karena mencegah terbentuknya kondensasi yang biasanya muncul dari permukaan bagian dalam cangkir, dan yang akan menetes ke kopi serta mengencerkan rasa, sehingga membuatnya lebih cepat basi. Cangkir dinding ganda memungkinkan secangkir latte segar mempertahankan suhu dan konsistensi yang tepat hingga 4 jam lebih lama dibandingkan cangkir dinding tunggal.
Kami menciptakan cangkir berdinding ganda dengan lapisan yang mencegah terbentuknya kelembapan. Kini pelanggan tidak perlu membuang sajian cold brew dalam cangkir berdinding tunggal setelah enam jam. Dengan cangkir baru ini, pelanggan kini dapat menyimpan cold brew di dalam cangkir sepanjang hari. Cangkir ini jauh lebih baik daripada cangkir berdinding tunggal. Kami berhasil menunjukkan bahwa kemasan yang lebih baik dapat memberikan hasil luar biasa bagi jaringan kedai kopi. Mereka harus mengandalkan cangkir berdinding tunggal yang memiliki dinding ganda. Limbah yang dihasilkan pelanggan jauh lebih dapat diprediksi dibandingkan dengan cangkir berdinding tunggal. Kami telah membuktikan bahwa kemasan yang lebih baik dapat memberikan dampak besar pada jaringan kedai kopi.
Sertifikasi: Fondasi Klaim Umur Simpan yang Dapat Dipercaya
Sertifikasi seperti FDA, FSC, dan BPI memainkan peran penting dalam hal umur simpan: menjamin bahwa kemasan berfungsi sebagaimana mestinya. Misalnya, ketika kemasan bersertifikat BPI, artinya kemasan tersebut dapat dijadikan kompos, dan juga bebas dari bahan kimia 'pembusuk' yang dapat mengganggu kesegaran makanan. Demikian pula, kemasan yang disetujui FDA aman untuk makanan, serta bebas dari bahan kimia pembusuk yang bertentangan. Sertifikasi kertas merupakan jaminan kinerja.
Kami pernah bekerja sama dengan pelanggan toko roti kecil yang menggunakan bungkus kertas panggang tanpa sertifikasi. Mereka mengeluhkan bahwa croissant menjadi basi setelah 12 jam. Setelah kami beralih ke kertas minyak tahan lemak yang disetujui FDA, croissant tetap renyah selama 24 jam. Kertas tanpa sertifikasi memiliki lapisan yang menjebak uap air, sedangkan kertas FDA dirancang agar bisa 'bernapas', memungkinkan jumlah udara yang tepat untuk menjaga kesegaran croissant. Sertifikasi kertas adalah janji akan kinerja. Mengubah Kesegaran Menjadi Keuntungan: Manfaat Meningkatkan Umur Simpan untuk Meraup Laba.
Umur simpan yang lebih lama berarti keuntungan lebih besar. Misalnya, jika sebuah toko deli memperpanjang umur simpan sebuah sandwich selama satu hari, mereka dapat membuat lebih banyak sandwich sekaligus dan mengoptimalkan tenaga kerja mereka. Selain itu, mereka dapat memperluas area pengiriman. Dengan masa kesegaran yang lebih panjang, mereka dapat melayani wilayah berjari-jari 10 mil dibandingkan sebelumnya hanya 5 mil.
Kami mengalami hal ini bersama sebuah toko deli lokal ketika mereka mulai menggunakan kantong SOS khusus untuk makanan bawa pulang mereka. Kantong tersebut lebih kuat, dan berkat lapisan penghalang kelembapan, salad serta sandwich mereka tetap segar selama 3 jam lebih lama. Setelah mereka mulai mengantarkan makanan ke kawasan perkantoran di seberang jalan, pendapatan mereka meningkat 20% hanya dalam satu bulan. Dalam contoh ini, kemasan berhasil mengatasi kendala akses terhadap lebih banyak pelanggan.
Gunakan kemasan makanan sebagai penghalang untuk melindungi makanan, bukan sebagai penghambat pemborosan makanan maupun penghambat peningkatan keuntungan; jangan anggap kemasan sebagai cara membuang-buang uang. Dengan kemasan yang tepat, keuntungan dapat diperoleh melalui perpanjangan umur simpan.