EN
Почему увеличение срока годности важно для предприятий пищевой отрасли
Портящиеся продукты — это очевидные потери для предприятий общественного питания. Продажа пищевого продукта и последующая порча означают потерю выручки и потерю ингредиентов, из которых состоит продукт. Срок хранения является важным компонентом безопасности пищевых продуктов и важным фактором эффективной работы предприятий питания. Хороший пример — кофейня, которая вынуждена выбрасывать часть своей выпечки, потому что она слишком быстро становится черствой. Из-за этого предприятия питания не до конца понимают, как упаковка может продлить срок хранения. Именно поэтому так важно соотношение между технологичной упаковкой, потенциальным сокращением порчи продуктов и возможностью расширения бизнеса.
Как работает упаковка для пищевых продуктов
Упаковка для пищевых продуктов, которая обеспечивает безопасность и защиту от порчи, — это упаковка, сохраняющая свежесть продуктов. Три главные угрозы свежести пищи — недостаток кислорода, избыток влаги и контакт с жиром. Упаковка для пищевых продуктов в первую очередь защищает еду от влаги и жира и не обязательно должна быть обожжённой до состояния хруста, чтобы быть эффективной. Существует множество различных типов упаковки для обеспечения безопасности пищевых продуктов, при этом одни более эффективны, чем другие. Например, когда важна безопасность пищевых продуктов, продукты, завёрнутые в бумагу для пищевых продуктов с дополнительным покрытием, препятствующим проникновению влаги, более эффективны, чем продукты, завёрнутые только в простую, непокрытую бумагу. Рассмотрим пример бутерброда с жареной курицей. Если бутерброд завернуть в бумагу с покрытием, препятствующим впитыванию влаги, жир не будет просачиваться, и бутерброд останется свежим ещё на 2–3 часа дольше по сравнению с тем случаем, когда он был бы завёрнут в обычную бумагу. Также поговорим о сертифицированных материалах. Поскольку руководящие принципы FDA по материалам, контактирующим с пищей, требуют их изготовления таким образом, чтобы предотвратить рост бактерий, такие сертифицированные бумаги действительно соответствуют этим требованиям. Даже некоторые компостируемые варианты, например упаковка, сертифицированная по стандарту BPI, соответствуют этим нормам. Они поддаются компостированию, но при этом действуют как барьер, пока пища находится в свежем состоянии, поэтому вам не придётся идти на компромисс между устойчивостью и сроком хранения.
Конструктивный дизайн: как форма упаковки сохраняет свежесть продуктов
При взгляде на упаковку редко кто задумывается о её структуре как о важном аспекте, однако помимо материала она не менее значима. Яркий пример — стаканы с двойными стенками для горячих напитков. Они нужны не только для того, чтобы покупатели не обожглись. Конструкция с двойной стенкой создаёт небольшой воздушный карман, который обеспечивает теплоизоляцию напитка. Теплоизоляция важна, поскольку предотвращает образование конденсата на внутренней поверхности стакана, который в противном случае стекал бы в кофе, разбавляя его и ускоряя порчу. Благодаря двойным стенкам свежесваренный латте может сохранять оптимальную температуру и консистенцию на 4 часа дольше по сравнению со стаканом с одинарной стенкой.
Мы создали стакан с двойными стенками и покрытием, которое не позволяет образовываться влаге. Теперь клиенту не нужно выливать холодный брой из одностенных стаканов спустя шесть часов. С новыми стаканами потребитель может держать холодный брой в чашке весь день. Эти стаканы просто лучше одностенных. Мы смогли продемонстрировать, что улучшенная упаковка может достигать отличных результатов в сетях кофеен. Им приходится полагаться на одностенные стаканы с двойной стенкой. У клиента значительно меньше отходов по сравнению с одностенным стаканом. Мы доказали, что улучшенная упаковка может оказывать значительное влияние на сети кофеен.
Сертификаты: основа достоверных заявлений о сроке хранения
Сертификаты, такие как FDA, FSC и BPI, играют важную роль в обеспечении срока годности: они гарантируют, что упаковка работает так, как задумано. Например, если упаковка сертифицирована по стандарту BPI, это означает, что она поддается компостированию, а также не содержит химикатов, вызывающих порчу, которые могут нарушить свежесть продуктов. Аналогично, упаковка, одобренная FDA, безопасна для контакта с пищевыми продуктами и не содержит противоречащих этому химикатов, способствующих порче.
Однажды мы работали с небольшой пекарней, которая использовала бумажную упаковку для выпечки без сертификатов. Они жаловались, что круассаны черствеют уже через 12 часов. После перехода на пергаментную бумагу, одобренную FDA, круассаны оставались хрустящими в течение 24 часов. Несертифицированная бумага имела покрытие, которое удерживало влагу, тогда как бумага, одобренная FDA, была предназначена для «дыхания», пропуская оптимальное количество воздуха, чтобы сохранять свежесть круассанов. Сертификаты на бумагу — это гарантия её эксплуатационных характеристик. Преобразование свежести в прибыль: выгоды от увеличения срока хранения.
Больший срок хранения означает большую прибыль. Например, если деликатесный магазин продлит срок хранения бутерброда на день, он сможет готовить больше бутербродов за раз и оптимизировать использование рабочей силы. Кроме того, можно расширить зону доставки. Благодаря увеличенному сроку свежести, они могут обслуживать радиус в 16 км вместо 8 км.
Мы наблюдали это на примере местного деликатесного магазина, который начал использовать индивидуальные пакеты SOS для своих блюд на вынос. Пакеты более прочные, и благодаря барьеру против влаги, их салаты и бутерброды остаются свежими на 3 часа дольше. После того как они начали доставлять еду в бизнес-центр через дорогу, их выручка увеличилась на 20% всего за один месяц. В этом примере упаковка решила проблему доступа к большему числу клиентов.
Используйте упаковку для пищевых продуктов как средство защиты еды, как способ предотвратить её порчу и как инструмент получения большей прибыли, а не как статью ненужных расходов. С правильной упаковкой можно повысить прибыль за счёт увеличения срока хранения.