EN
Защо удължаването на срока на годност е важно за хранителния бизнес
Прокисналата храна е очевидна загуба за хранителните предприятия. Да продадеш хранителен продукт и след това да го гледаш как пропада означава загуба на приходи и загуба на съставките, от които е направена храната. Срокът на годност е важен компонент както за безопасността на храните, така и за поддържането на производителността на хранителните бизнеси. Добър пример за това е кафене, което трябва да изхвърля част от сладкарските си изделия, защото бързо изсъхват. Поради това хранително предприятие често не осъзнава как опаковката на храната може да удължи срока на годност. Затова компромисът между технологичната опаковка и потенциалното намаляване на пропиляването на храна, както и възможността за разширяване на бизнеса, е толкова важен.
Как работи опаковането на храната
Хранителната опаковка, която помага за безопасността на храната и я предпазва от влошаване, е такава, която запазва храната прясна. Трите най-големи заплахи за прясността на храната са липсата на кислород, твърде много влага и нейното излагане на мазнини. Хранителната опаковка основно предпазва храната от влага и мазнини и не е необходимо да бъде изгорена до сажди, за да бъде ефективна. Съществуват много различни видове опаковки за хранителна безопасност, като някои са по-ефективни от други. Например, когато хранителната безопасност е важна, храните, увити в хартия за хранителна безопасност, допълнена с покритие, което помага при преминаването на влага, са по-ефективни в сравнение с храните, увити само в обикновена, некафенирана хартия. Помислете за примера със сандвич от пържено пиле. Ако сандвичът е увит в хартия с покритие, което предпазва от влага, мазнините няма да просмучат и сандвичът ще остане пресен с още 2-3 часа повече, отколкото ако е увит в обикновена хартия. Нека също обсъдим сертифицираните материали. Тъй като насоките на FDA за материали, които докосват храна, изискват те да бъдат произведени по начин, който предотвратява растежа на бактерии, тези сертифицирани хартии всъщност отговарят на изискванията. Дори някои компостируеми опции, като опаковки с BPI сертификат, отговарят на изискванията. Те наистина се компостират, но също действат като бариера, докато храната е в прясно състояние, така че не е необходимо да жертвате устойчивостта и срока на годност.
Структурен дизайн: Как формата на опаковката запазва храната прясна
Когато разглеждаме опаковките, рядко си мислим за структурата като за важен аспект, но освен материала тя е не по-малко важна. Отличен пример са двойностенните чаши за горещи напитки. Те не само помагат на клиентите да избегнат изгаряния. Двойната стена създава малък въздушен джоб, който осигурява топлоизолация на напитката. Топлоизолацията е важна, защото предотвратява кондензацията, която обикновено се образува по вътрешните повърхности на чашата и би капала в кафето, разреждайки го и правейки го по-бързо непресно. Двойностенна чаша позволява на пресносварен лате да запази подходящата температура и консистенция до 4 часа по-дълго в сравнение с едностенна чаша.
Създадохме двустенна чаша с подплата, която не позволява образуването на влага. Сега клиентът няма нужда да излива студеното кафе от едностенната чаша след шест часа. С новите чаши клиент може да пази студено кафе през целия ден. Чашите са просто по-добри от едностенните. Успяхме да покажем, че по-добро опаковане може да постигне отлични резултати с вериги кафенета. Те трябва да разчитат на едностенни чаши, които имат двойна стена. Клиентът има значително по-малко очаквано отпадъчно количество в сравнение с едностенната чаша. Доказахме, че по-добро опаковане може да има големи ефекти при вериги кафенета.
Сертификати: Основата на достоверните твърдения за срок на годност
Сертификати като FDA, FSC и BPI изпълняват важна роля, когато става въпрос за срока на годност: осигуряват, че опаковката ще работи така, както е предвидено. Например, когато опаковката е с BPI сертификат, това означава, че е компостируема, а също така, че е без „вредни“ химикали, които биха могли да наруши свежестта на храната. По същия начин, опаковката, одобрена от FDA, е безопасна за храна и свободна от противоречащи си химикали за влошаване. Сертификатите за хартия са обещание за производителност.
Някога работехме с клиент – малка пекарна, която използваше хартиена опаковка за печене без никакви сертификати. Те се оплакваха, че круасаните им се развалят след 12 часа. След като преминахме към мазнинозащитна хартия, одобрена от FDA, круасаните оставаха хрупкави до 24 часа. Несертифицираната хартия имаше покритие, което задържаше влагата, докато хартията от FDA беше проектирана да 'диша', като позволява точно подходящото количество въздух, за да поддържа свежестта на круасаните. Сертифицирането на хартията превръща свежестта в печалба: паричните ползи от удължен срок на годност.
По-дълъг срок на годност означава по-голяма печалба. Например, ако една сладкарница удължи срока на годност на един сандвич с един ден, тя може да произвежда повече сандвичи наведнъж и да оптимизира труда си. Освен това може да разшири зоната си за доставки. С по-дълъг период на прясност може да обслужва радиус от 16 км вместо от 8 км.
Наблюдавахме това при местна сладкарница, когато започна да използва персонализирани SOS торбички за храната си за вкъщи. Торбичките са по-здрави и благодарение на бариерата срещу влага, салатите и сандвичите им остават пресни с още 3 часа. След като започнаха да доставят храна до офис парка отсреща, приходите им се увеличиха с 20% само за един месец. В този пример опаковката реши проблема с достъпа до повече клиенти.
Използвайте хранителната опаковка като бариера за защита на храната, като бариера срещу губене на храна и като бариера за постигане на по-голяма печалба, вместо да я възприемате като начин за загуба на пари. С правилната опаковка печалбата може да се увеличи благодарение на по-дълъг срок на годност.