EN
Dlaczego wydłużenie terminu przydatności do spożycia jest ważne dla przedsiębiorstw żywnościowych
Zepsute jedzenie to oczywista strata dla firm zajmujących się żywnością. Sprzedaż produktu spożywczego, a następnie obserwowanie jego zepsucia oznacza utratę sprzedaży oraz utratę składników, z których przygotowano ten produkt. Okres przydatności do spożycia jest ważnym elementem bezpieczeństwa żywności oraz kluczowym czynnikiem utrzymania produktywności firm spożywczych. Dobrym przykładem jest kawiarnia, która musi wyrzucać część wyrobów cukierniczych, ponieważ szybko stają się one stalone. Z tego powodu wiele firm spożywczych nie uświadamia sobie, jak opakowania mogą przedłużyć trwałość produktów. Dlatego też wybór nowoczesnych opakowań technologicznych i potencjalne zmniejszenie marnotrawstwa żywności, a także możliwość rozwoju firmy, są tak ważne.
Jak działają opakowania żywnościowe
Opakowania spożywcze, które wspomagają bezpieczeństwo żywności i ochronę przed jej psuciem, to takie, które chronią jedzenie przed wyschnięciem. Trzy największe zagrożenia dla świeżości żywności to niedobór tlenu, zbyt duża wilgotność oraz kontakt z tłuszczem. Opakowania spożywcze przede wszystkim chronią jedzenie przed wilgocią i tłuszczem i nie muszą być wypalone do czerni, aby skutecznie działać. Istnieje wiele różnych rodzajów opakowań zapewniających bezpieczeństwo żywności, przy czym niektóre są skuteczniejsze niż inne. Na przykład, gdy bezpieczeństwo żywności jest ważne, produkty owinięte w papier spożywczy uzupełniony powłoką pomagającą w odprowadzaniu wilgoci są bardziej skuteczne niż te owinięte w zwykły, niepowlekany papier. Rozważmy przykład kanapki z kurczakiem smażonym. Jeśli kanapka jest owinięta w papier z powłoką przeciwdziałającą wilgoci, tłuszcz z kanapki nie wydostanie się na zewnątrz, a kanapka pozostanie świeża o 2-3 godziny dłużej niż w przypadku opakowania zwykłym papierem. Omówmy również certyfikowane materiały. Ponieważ wytyczne FDA dotyczące materiałów stykających się z żywnością wymagają, by były one wyprodukowane w sposób uniemożliwiający rozwój bakterii, właśnie te certyfikowane papiery spełniają taki warunek. Nawet niektóre kompostowalne opcje, takie jak opakowania certyfikowane przez BPI, spełniają te kryteria. Mogą się kompostować, ale jednocześnie działają jako bariera, gdy jedzenie znajduje się w stanie świeżym, więc nie trzeba rezygnować z zrównoważoności na rzecz trwałości produktu.
Projekt strukturalny: Jak kształt opakowania utrzymuje świeżość żywności
Przyglądając się opakowaniom, rzadko kto traktuje ich strukturę jako aspekt kluczowy, ale oprócz materiałów jest ona równie ważna. Doskonałym przykładem są kubki termiczne o podwójnych ściankach. Nie służą one wyłącznie temu, by użytkownicy nie poparzyli się napojem. Konstrukcja z podwójnymi ściankami tworzy niewielką warstwę powietrza izolującą napój. Izolacja odgrywa istotną rolę, ponieważ zapobiega kondensacji, która zwykle pojawia się na wewnętrznej powierzchni kubka i inaczej spływałaby do kawy, rozcieńczając ją oraz szybciej psując smak. Kubek o podwójnych ściankach pozwala świeżo zaparzonej kawie latte zachować odpowiednią temperaturę i konsystencję przez 4 godziny dłużej niż kubek o pojedynczych ściankach.
Stworzyliśmy kubek o podwójnych ściankach z warstwą wewnętrzną, która nie pozwala na powstawanie wilgoci. Teraz klient nie musi wylewać zimnego naparu po sześciu godzinach z kubka o pojedynczych ściankach. Dzięki nowym kubkom klient może trzymać zimny napar w kubku cały dzień. Kubki są po prostu lepsze niż te o pojedynczych ściankach. Udowodniliśmy, że lepsze opakowania mogą przynieść świetne rezultaty we współpracy z sieciami kawiarni. Muszą one polegać na kubkach o pojedynczych ściankach, które mają podwójne ścianki. Klient generuje znacznie mniej odpadów niż przy użyciu kubka o pojedynczych ściankach. Udowodniliśmy, że lepsze opakowania mogą mieć duży wpływ na działalność sieci kawiarni.
Certyfikaty: Podstawa wiarygodnych deklaracji dotyczących trwałości
Certyfikaty takie jak FDA, FSC i BPI odgrywają ważną rolę w kontekście trwałości: zapewniają, że opakowanie działa zgodnie z przeznaczeniem. Na przykład, gdy opakowanie jest certyfikowane przez BPI, oznacza to, że nadaje się do kompostowania, a także że nie zawiera chemicznych substancji powodujących psucie się produktów, które mogłyby naruszyć świeżość żywności. Podobnie opakowania zatwierdzone przez FDA są bezpieczne dla żywności i pozbawione sprzecznych chemicznych substancji powodujących psucie się.
Kiedyś współpracowaliśmy z małą piekarnią, która używała papierowego opakowania do wypieków bez żadnych certyfikatów. Skarżyli się, że croissanty stają się stęchłe już po 12 godzinach. Po przejściu na papier odporny na tłuszcz zatwierdzony przez FDA, croissanty pozostały chrupkie przez 24 godziny. Niesertyfikowany papier miał powłokę, która zatrzymywała wilgoć, podczas gdy papier zatwierdzony przez FDA został zaprojektowany tak, by 'oddychać', przepuszczając odpowiednią ilość powietrza, aby utrzymać świeżość croissantów. Certyfikaty papierowe to gwarancja wydajności. Przekształcanie świeżości w zysk: korzyści finansowe wynikające z przedłużonej trwałości.
Dłuższy termin przydatności do spożycia oznacza większe zyski. Na przykład, jeśli bar gastronomiczny przedłuży trwałość kanapki o jeden dzień, może on przygotowywać więcej kanapek jednocześnie i zoptymalizować wykorzystanie pracy. Dodatkowo może poszerzyć obszar dostaw. Dzięki dłuższemu okresowi świeżości może obsługiwać klientów w promieniu 16 kilometrów zamiast 8 kilometrów.
Doświadczyliśmy tego w lokalnym barze gastronomicznym, gdy zaczęli oni stosować niestandardowe torby SOS na posiłki na wynos. Torby są bardziej wytrzymałe, a dzięki warstwie ochronnej przed wilgocią ich sałatki i kanapki pozostają świeże o 3 godziny dłużej. Po rozpoczęciu dostaw posiłków do biurowca po drugiej stronie ulicy, ich przychody wzrosły o 20% już w ciągu jednego miesiąca. W tym przykładzie opakowanie rozwiązało problem dostępu do większej liczby klientów.
Wykorzystuj opakowania żywności jako barierę chroniącą pokarm, barierę przeciw marnowaniu jedzenia oraz barierę umożliwiającą osiągnięcie większych zysków, zamiast postrzegać je jako sposób na marnowanie pieniędzy. Dzięki odpowiednim opakowaniom można zwiększyć zysk poprzez wydłużenie terminu przydatności do spożycia.