Comment l'emballage alimentaire prolonge-t-il la durée de conservation du produit ?

Pourquoi l'allongement de la durée de conservation est important pour les entreprises alimentaires

Les aliments périmés représentent une perte évidente pour les entreprises alimentaires. Vendre un produit alimentaire puis devoir le jeter parce qu'il a tourné est une perte sur les ventes et sur les ingrédients qui composent l'aliment. La durée de conservation est un élément important de la sécurité alimentaire et un facteur clé pour maintenir la productivité des entreprises alimentaires. Un bon exemple est celui d'un café qui doit jeter une partie de ses produits de boulangerie parce qu'ils deviennent rassis trop rapidement. En raison de cela, une entreprise alimentaire ne parvient pas à comprendre comment l'emballage alimentaire peut prolonger la durée de conservation. C'est pourquoi le compromis entre l'emballage technologique et la réduction potentielle du gaspillage alimentaire, ainsi que la possibilité d'accroître leur activité, est si important.

Comment fonctionne l'emballage alimentaire

L'emballage alimentaire qui contribue à la sécurité et à la protection contre l'altération permet d'éviter que les aliments ne deviennent rassis. Les trois principales menaces pour la fraîcheur des aliments sont le manque d'oxygène, un excès d'humidité et l'exposition aux graisses. L'emballage alimentaire protège principalement les aliments de l'humidité et des graisses, et n'a pas besoin d'être brûlé jusqu'à la carbonisation pour être efficace. Il existe de nombreux types d'emballages pour la sécurité alimentaire, certains étant plus efficaces que d'autres. Par exemple, lorsque la sécurité alimentaire est essentielle, les aliments enveloppés dans du papier certifié pour la sécurité alimentaire, renforcé par un revêtement qui limite la pénétration de l'humidité, sont mieux protégés que ceux emballés dans un simple papier non revêtu. Prenons l'exemple d'un sandwich au poulet frit. Si le sandwich est emballé dans un papier doté d'un revêtement anti-humidité, la graisse ne s'en échappera pas, et le sandwich restera frais pendant 2 à 3 heures de plus qu'avec un papier ordinaire. Abordons également les matériaux certifiés. Étant donné que les directives de la FDA exigent que les matériaux en contact avec les aliments soient fabriqués de manière à empêcher la prolifération de bactéries, ces papiers certifiés répondent effectivement à cette exigence. Certains emballages compostables, comme ceux certifiés BPI, répondent également à ces critères. Ils sont compostables, mais agissent aussi comme une barrière tant que l'aliment est dans un état frais, ce qui permet de ne pas sacrifier ni la durabilité ni la durée de conservation.

Conception structurelle : comment la forme de l'emballage maintient les aliments frais

Lorsqu'on observe un emballage, on pense rarement à sa structure comme étant un aspect essentiel, pourtant, outre les matériaux utilisés, elle est tout aussi importante. Un exemple typique est celui des gobelets doubles parois pour boissons chaudes. Ils ne servent pas uniquement à éviter que les clients se brûlent. La structure en double paroi crée une petite poche d'air qui isole la boisson. L'isolation est cruciale, car elle empêche la condensation qui se forme habituellement sur les surfaces internes du gobelet, et qui tomberait autrement dans le café, le diluant et l'altérant plus rapidement. Un gobelet double paroi permet à un latte fraîchement préparé de conserver la température et la consistance idéales pendant 4 heures de plus qu'un gobelet simple paroi.

Nous avons créé un gobelet à double paroi avec un revêtement qui empêche la formation d'humidité. Désormais, un client n'a plus besoin de jeter une préparation de cold brew après six heures dans un gobelet à simple paroi. Avec les nouveaux gobelets, un client peut maintenant conserver son cold brew toute la journée. Ces gobelets sont simplement meilleurs que les gobelets à simple paroi. Nous avons pu démontrer qu'un meilleur emballage peut donner d'excellents résultats auprès des chaînes de cafés. Elles doivent s'appuyer sur des gobelets à simple paroi dotés d'une double paroi. Le client génère beaucoup moins de déchets qu'avec un gobelet à simple paroi. Nous avons prouvé qu'un meilleur emballage peut avoir un effet considérable dans les chaînes de cafés.

Certifications : Le fondement des affirmations fiables concernant la durée de conservation

Des certifications telles que la FDA, le FSC et le BPI jouent un rôle important en ce qui concerne la durée de conservation : elles garantissent que l'emballage fonctionne comme prévu. Par exemple, lorsqu'un emballage est certifié BPI, cela signifie qu'il est compostable, mais aussi qu'il ne contient pas de produits chimiques « altérants » susceptibles de compromettre la fraîcheur des aliments. De même, les emballages approuvés par la FDA sont sûrs pour les aliments et exempts de substances chimiques favorisant l'altération.

Nous avons déjà travaillé avec un petit client boulanger qui utilisait un papier d’emballage sans aucune certification. Il se plaignait que ses croissants étaient rassis après 12 heures. Après avoir changé pour du papier sulfurisé approuvé par la FDA, les croissants sont restés croustillants pendant 24 heures. Le papier non certifié possédait un revêtement qui retenait l'humidité, tandis que le papier FDA était conçu pour « respirer », permettant juste assez d'aération pour maintenir la fraîcheur des croissants. Les certifications des papiers constituent une promesse de performance. Transformer la fraîcheur en profit : les avantages financiers d'une durée de conservation prolongée.

Une durée de conservation plus longue équivaut à un profit plus élevé. Par exemple, si une charcuterie prolonge la durée de conservation d'un sandwich d'une journée, elle peut préparer davantage de sandwiches en une seule fois et optimiser ainsi sa main-d'œuvre. De plus, elle peut étendre sa zone de livraison. Avec une fraîcheur accrue, elle peut desservir un rayon de 16 kilomètres au lieu de 8 kilomètres.

Nous avons constaté ce phénomène avec une charcuterie locale lorsqu'elle a commencé à utiliser des sachets SOS personnalisés pour ses repas à emporter. Ces sachets sont plus robustes et, grâce à leur barrière anti-humidité, leurs salades et sandwiches restent frais trois heures de plus. Après avoir commencé à livrer des repas au parc d'activités situé de l'autre côté de la rue, leur chiffre d'affaires a augmenté de 20 % en seulement un mois. Dans cet exemple, l'emballage a permis de résoudre le problème d'accès à davantage de clients.

Utilisez l'emballage alimentaire comme une protection pour les aliments, comme une barrière contre le gaspillage alimentaire et comme un levier de rentabilité, plutôt que de le considérer comme une dépense inutile. Grâce à l'emballage adéquat, des profits peuvent être générés grâce à une durée de conservation prolongée.