EN
Zašto je produženje roka trajanja važan za preduzeća koja se bave hranom
Pokvarena hrana je očigledan gubitak za prehrambene kompanije. Prodaja hrane i onda je gledati kako se pokvari je gubitak prodaje i gubitak sastojaka koji čine hranu. Rok trajanja je važna komponenta bezbednosti hrane i važna komponenta održavanja produktivnosti prehrambenih preduzeća. Dobar primjer je kafić koji mora baciti dio svoje pecive jer se brzo zastare. Zbog toga, prehrambeni biznis ne može da shvati kako pakovanje hrane može da produži rok trajanja. Zato je trgovina sa tehnološkim ambalažama i potencijalno smanjenje propadanja hrane i mogućnost povećanja njihovog poslovanja tako važna.
Kako funkcioniše pakovanje hrane
Upakovanje hrane koje pomaže bezbednosti hrane i zaštiti od kvarenja je pakovanje koje štiti hranu od starenja. Tri najveća prijetnja svežini hrane su nedostatak kiseonika, previše vlage i izlaganje masnoći. Optica hrane uglavnom štiti hranu od vlage i masti i ne mora da bude spaljena da bi bila efikasna. Postoje mnoge različite vrste ambalaže bezbednosti hrane, neke efikasnije od drugih. Na primjer, kada je bezbednost hrane važna, hrana koja je umotana u sigurnosni papir koji je dopunjen premazom koji pomaže u prolivanju vlage efikasnija je od hrane koja je umotana u običan, neoblačen papir. Uzmimo za primer sendvič sa prženom piletinom. Ako je sendvič umotan u papir koji ima premaz koji pomaže u vlažnosti, mast iz sendviča neće biti, a sendvič će biti svježi 2-3 sata duže nego da je umotan u normalan papir. Razgovarajmo i o sertifikovanim materijalima. Budući da FDA smernice za materijale koji dolaze u kontakt sa hranom zahtijevaju da budu napravljeni na način koji sprečava rast bakterija, ovi sertifikovani papiri zapravo odgovaraju zahtjevu. Čak i neke od kompostnih opcija, kao što su pakovanje sa BPI sertifikatom, odgovaraju računu. Oni čine kompost, ali takođe djeluju kao barijera, dok je hrana u svežem stanju, tako da ne morate da kompromitujete održivost i rok trajanja.
Struktura: Kako oblik pakovanja održava hranu svježom
Kada se gleda na ambalažu, struktura se rijetko smatra ključnim aspektom, ali materijali su jednako važni. Dobar primjer su tople čaše sa dva zida. Ne služe samo cilju da pomognu kupcima da se izbjegnu. Dvostruka zidna struktura stvara mali džep vazduha koji izolira piće. Izolacija je važna jer sprečava kondenzaciju koja se obično formira sa unutrašnjih površina čaše, a koja bi inače pala na kafu i razblazila je, čime bi se brže stekla. Dvostrana čaša omogućava svježe pijanom latte-u da zadrži pravu temperaturu i konzistenciju 4 sata duže nego jedna čaša.
Napravili smo čašu sa dva zida sa oblogom koja ne dopušta da se vlaga formira. Sada kupac ne mora baciti čašu hladnog piva nakon šest sati. Sa novim čašama, kupac sada može da drži hladnu pivu u čaši cijeli dan. Šolje su samo bolje od šolja sa jednim zidom.Umolili smo da pokažemo da bolje pakovanje može postići sjajne rezultate sa lancima kafića. Moraju se oslanjati na jednodane čaše koje imaju dvostruke zidove. Kupac ima mnogo više otpada nego sa čašom sa jednim zidom. Dokazali smo da bolje pakovanje može imati velike efekte sa lancima kafića.
Sertifikati: Osnova pouzdanih potraživanja za rok trajanja
Sertifikacije kao što su FDA, FSC i BPI ispunjavaju važnu ulogu kada je u pitanju rok trajanja: osiguravaju da ambalaža radi kako treba. Na primer, kada je ambalaža sertifikovana BPI, to znači da je kompostabilna, a to takođe znači da nije sadrži kvariće hemikalije koje bi mogle ugroziti svježinu hrane. Isto tako, FDA-odobrena ambalaža je bezbedna za hranu i bez proturječnih kemikalija koje kvare.
Jednom smo radili sa malim kupacem pekare koji je imao papirnu omotnicu bez certifikata. Žalili su se da su krusani bili zastareli nakon 12 sati. Nakon što smo prešli na FDA odobreni papir, krusani su ostali odbojani 24 sata. Necertificirani papir je imao premaz koji je zadržavao vagu, dok je FDA papir bio dizajniran da diše, omogućavajući baš pravu količinu vazduha da krusani budu svježi. Papirni certifikati su obećanje o performansama.
Više rokova trajanja jednako je većoj dobiti. Na primjer, ako delikatesna kuća produži rok trajanja sendviča za jedan dan, mogu napraviti više sendviča u isto vrijeme i optimizirati svoj rad. Plus, mogu proširiti svoje područje isporuke. Sa dužim rasponom svježine, mogu da posluže u radijusu od 10 milja umjesto 5 milja.
To smo iskusili kod lokalnog delikatesnog restorana kada su počeli da koriste prilagođene SOS vreće za svoje obroke za uzimanje. Vreće su čvršće, i zbog barijere za vlagu, njihove salate i sendviče su svježi još 3 sata. Nakon što su počeli da dostavljaju obroke u kancelarijski park preko puta ulice, njihov prihod je porastao za 20% za samo mjesec dana. U ovom primjeru, pakovanje je rešilo problem pristupa većem broju kupaca.
Koristite ambalažu hrane kao barijeru za zaštitu hrane, barijeru za gubljenje hrane i barijeru za stvaranje više novca umjesto da je vidite kao način gubljenja novca. Sa pravom ambalažom, profit se može ostvariti uz duži rok trajanja.