EN
Waarom een verlenging van de houdbaarheid belangrijk is voor voedingsbedrijven
Verderfelijk voedsel is een duidelijk verlies voor voedingsbedrijven. Het verkopen van een voedselproduct en het daarna zien verderen is een verlies aan omzet en een verlies aan de ingrediënten die het voedsel vormgeven. Houdbaarheid is een belangrijk onderdeel van voedselveiligheid en van cruciaal belang om voedingsbedrijven productief te houden. Een goed voorbeeld hiervan is een koffiebar die een deel van hun gebak moet weggooien omdat dit te snel oud wordt. Daardoor is een voedingsbedrijf niet in staat te begrijpen hoe voedselverpakking de houdbaarheid kan verlengen. Daarom is de afweging tussen technologische verpakking en de mogelijke vermindering van voedselvergiftiging, en het vermogen om hun bedrijf uit te breiden, zo belangrijk.
Hoe voedselverpakking werkt
Voedselverpakking die bijdraagt aan voedselveiligheid en bescherming tegen bederf, is verpakking die het voedsel fris houdt. De drie grootste bedreigingen voor de versheid van voedsel zijn een tekort aan zuurstof, te veel vocht en blootstelling aan vet. Voedselverpakking beschermt voedsel voornamelijk tegen vocht en vet, en hoeft niet totaal verbrand te zijn om effectief te zijn. Er bestaan vele verschillende soorten verpakkingen voor voedselveiligheid, waarvan sommige effectiever zijn dan andere. Bijvoorbeeld, wanneer voedselveiligheid belangrijk is, zijn producten die verpakt zijn in voedselveiligheidspapier dat aangevuld is met een coating die voorkomt dat vocht doordringt, effectiever dan producten die verpakt zijn in gewoon, ongecoateerd papier. Denk aan een gefrituurde kipsandwich. Als de sandwich verpakt is in papier met een vochtwerende coating, zal het vet van de sandwich niet doordringen, en blijft de sandwich 2-3 uur langer vers vergeleken met wanneer deze verpakt zou zijn in gewoon papier. Laten we ook ingaan op gecertificeerde materialen. Aangezien FDA-richtlijnen voor materialen die in contact komen met voedsel vereisen dat ze zodanig vervaardigd zijn dat bacteriegroei wordt voorkomen, voldoen deze gecertificeerde papiersoorten daadwerkelijk aan deze eis. Zelfs sommige composteerbare opties, zoals BPI-gecertificeerde verpakkingen, voldoen hieraan. Ze zijn composteerbaar, maar fungeren ook als barrière zolang het voedsel vers is, zodat u geen afbreuk hoeft te doen aan duurzaamheid of houdbaarheid.
Structureel ontwerp: Hoe de vorm van verpakkingen voedsel vers houdt
Als men naar verpakkingen kijkt, wordt de structuur zelden als een cruciaal aspect beschouwd, maar afgezien van de materialen is dit net zo belangrijk. Een goed voorbeeld zijn dubbelwandige bekers voor warme dranken. Deze dienen niet alleen om te voorkomen dat klanten zich branden. De dubbelwandige structuur creëert een kleine luchtkamer die de drank isoleert. Isolatie is belangrijk omdat deze het condensvocht tegenhoudt dat normaal gesproken op de binnenwanden van de beker zou ontstaan en anders op de koffie terechtkomt, waardoor deze wordt verdund en sneller stoffig wordt. Dankzij de dubbelwandige beker kan een vers gezette latte tot vier uur langer de juiste temperatuur en consistentie behouden vergeleken met een enkelwandige beker.
We hebben een dubbelwandige beker gemaakt met een bekleding die vochtvorming niet toestaat. Nu hoeft een klant een koud gebrouwen drank in een enkelwandige beker niet meer na zes uur weg te gooien. Met de nieuwe bekers kan een klant koud bier de hele dag in een beker bewaren. De bekers zijn gewoon beter dan de enkelwandige bekers. We konden aantonen dat betere verpakking uitstekende resultaten kan opleveren bij ketens van koffiewinkels. Zij moeten vertrouwen op enkelwandige bekers die een dubbele wand hebben. De klant produceert veel meer verwachtbaar afval dan met een enkelwandige beker. We hebben bewezen dat betere verpakking grote effecten kan hebben bij koffiezaakketens.
Certificeringen: De ruggengraat van betrouwbare houdbaarheidsclaims
Certificeringen zoals de FDA, FSC en BPI vervullen een belangrijke rol wat betreft houdbaarheid: ze zorgen ervoor dat verpakkingen functioneren zoals bedoeld is. Wanneer een verpakking bijvoorbeeld BPI-gecertificeerd is, betekent dit dat deze composteerbaar is, en ook dat deze vrij is van 'bederfveroorzakende' chemicaliën die de versheid van het voedsel in gevaar kunnen brengen. Op dezelfde manier is FDA-goedgekeurde verpakking geschikt voor voedsel en vrij van chemische stoffen die het bederf kunnen versnellen.
We werkten ooit met een klant die een kleine bakkerij had en die een papieren bakverpakking zonder certificeringen gebruikte. Zij klaagden dat de croissants na 12 uur taai waren. Nadat we overstapten op FDA-goedgekeurd vetvrij papier, bleven de croissants 24 uur lang knapperig. Het niet-gecertificeerde papier had een coating die vocht vasthield, terwijl het FDA-papier ontworpen was om te 'ademen', waardoor precies de juiste hoeveelheid lucht toegelaten werd om de croissants vers te houden. Papiercertificeringen zijn een belofte van prestatie. Versheid omzetten in winst: de winstgevende voordelen van een langere houdbaarheid.
Een langere houdbaarheid betekent meer winst. Als een delicatessenzaak bijvoorbeeld de houdbaarheid van een broodje met één dag verlengt, kan men meer broodjes tegelijk bereiden en de arbeidsinzet optimaliseren. Bovendien kan het leveringsgebied worden uitgebreid. Met een langere versheidshoudbaarheid kunnen zij een straal van 16 kilometer bedienen in plaats van 8 kilometer.
We zagen dit gebeuren bij een lokale delicatessenzaak die begon met het gebruik van op maat gemaakte SOS-zakken voor hun maaltijden om mee te nemen. De zakken zijn robuuster en dankzij de vochtkleef blijven hun salades en broodjes drie uur langer vers. Nadat ze begonnen waren met het bezorgen van maaltijden naar het kantorencomplex aan de overkant van de straat, steeg hun omzet met 20% in slechts één maand. In dit voorbeeld loste verpakking het probleem op van toegang tot meer klanten.
Gebruik voedselverpakking als een barrière om het voedsel te beschermen, als een barrière tegen verspilling van voedsel en als een barrière om meer geld te verdienen, in plaats van het zien als een manier om geld te verspillen. Met de juiste verpakking kan winst worden gemaakt door verlengde houdbaarheid.